Avocado-, muna-, graavilohisalaatti

4 annosta

4 kananmunaa
2 avocadoa
300 g graavattua lohta (palana)

Kastike:
2 rkl viinietikkaa
6 rkl öljyä (rypsi)
1 rkl vettä
½ maustemitallista suolaa
n. ½ maustemitallista mustapippuria
1 maustemitallinen salaattimaustetta (italialaista)

Valmistus:

1. Keitä kananmunat koviksi. Kuori ja leikkaa lohkoiksi.
2. Kuutioi avocado ja lohi n.1 cm kuutioiksi. Ripottele hieman sitruunanmehua avocadolle, jottei tummu.
3. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
4. (Sekoita avocado ja lohi kulhossa ja kaada kastike päälle.)
5. TAI Asettele avocado ja lohi vadille ja kaada kastike päälle.
6. Anna salaatin vetäytyä viileässä jonkin aikaa. Kastike imeytyy hieman.

Tarjoa esim. buffettipöydässä tai alkuruokana paahdetun leivän ja voin kanssa.

Punakampelaa (ranskalaisessa)sinappikastikkeessa

3-4 annosta

400 g punakampelafileitä

1 tl suolaa

Kastike:
2½ dl kalalientä (kuutiosta)
1 dl ranskankermaa (smetanakin käy)
1 dl pieneksi hienonnettua purjosipulia
2 rkl vehnäjauhoja
½ dl maitoa (mantelimaito sopii)
2 rkl (ranskalaista) sinappia
½ tl suolaa

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Huuhtele fileitä nopeasti ja pyyhi kuivaksi, Asettele kalat leikkuulaudalle.
3. Ripottele päälle suola.
4. Kääri fileet rullalle ja laita voideltuun uunivuokaan.

Kastike:

1. Kiehauta kattilassa kalaliemi, purjosipuli sekä ranskankerma.
2. Sekoita suurusta varten maito ja vehnäjauhot.
3. Vatkaa suurus liemen joukkoon, ja kiehuta n, 3 min.
4. Mausta sinapilla ja suolalla.
5. Kaada kastike kalarullien päälle

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja keitä kalaa uunin alaosassa n. 25 minuuttia.
Voit ottaa lopuksi folion pois jos haluat pintaan hieman ruskeaa väriä.

Paistetut ahvenet jogurttikastikkeen kera

2 annosta

4 ahvenfilettä
1-1½ rkl sitruunanmehua
suolaa
valkopippuria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl juoksevaa margariinia (t. voita)

Kastike:
2 dl maustamatonta jogurttia
n. 2 rkl hienonnettua etikkakurkkua
hieman sitruunanmehua
1 tl kuivattua persiljaa
suolaa t. yrttisuolaa
mustapippurirouhetta

Valmistus:

1. Kuivaa ahvenfileet talouspaperilla.
2. Ripottele pintaan sitruunanmehua.
3. Sekoita vehnäjauhot, suola ja valkopippuri, ja kääntele kalafileet jauhoseoksessa.
4. Kuumenna rasva pannulla ja paista kalat keskinkertaisella lämmöllä kauniin ruskeaksi.
5. Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja tarjoa kalan kera.

Silakkarullat etikkaliemessä

1 kg puhdistamattomia silakoita
tai 600 g fileitä

2 rkl tilliä hienonnettuna

Liemi:
4 dl vettä
4 rkl etikkaa
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
5 kokonaista valkopippuria
5 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti

Valmistus:

1. Sekoita kattilassa liemen ainekset ja kiehauta.
2. Laita jokaiselle kalafileelle hieman tilliä ja kääri rullalle. 
3. Laita rullat laakeaan kattilaan taitekohta alaspäin.
4. Kaada kuuma neste rullien päälle ja hauduta miedolla lämmöllä n. 8 minuuttia.
5. Varo keittämästä voimakkaasti etteivät rullat rikkoonnu.
6. Voit hauduttaa rullat myös uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia.
7. Anna jäähtyä liemessään.
8. Aseta rullat halutessasi tarjolle ja voit kaataa hieman lientä päälle.

Tarjoa uusien perunoiden ja salaatin kanssa. Hyvä kastike näille on kermaviili maustettuna yrteillä tai:

Kirpeä kastike:

2 dl vaahtoutuvaa kermaa

1 kananmuna

n. 1 rkl sinappia

2 maustemitallista suolaa

½ maustemitallista valkopippuria

n. 1 tl sokeria 

1 rkl valkoviinietikkaa

Valmistus:

1. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
2. Keitä kananmuna n. 8 minuuttia.
3. Erota toisistaan keltuainen ja valkuainen.
4. Sekoita keltuainen, sinappi ja etikka tahmeaksi.
5. Lisää keltuaisseos ja muut mausteet kermavaahtoon.
6. Hienonna kananmunanvalkuainen pieniksi kuutioiksi ja lisää kastikkeeseen.

Piparjuuriseiti

Minun paistoksessani ei ole korppujauhoja eikä voinokareita pinnalla. - vähemmän kaloreita, mutta ei niin hyvä kuitenkaan. Kuvassa puoli annosta.

4-6 annosta

800 g pakasteseitiä

1 iso sipuli

1½ - 2 tl suolaa

1 rkl tuoretta hienonnettua tilliä tai ½ tl kuivattua

1 rkl piparjuurta putkilosta (tai saman verran tuoretta raasteena)

4 rkl majoneesia

1½ rkl sinappia

1½ rkl maitoa

2 rkl korppujauhoja

muutama nokare voita

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipuli. Ruskista kevyesti pannulla.
2. Laita sipuli voidellun uuninkestävän vuoan pohjalle.
3. Laita kalapalat sipulin päälle ja ripottele suolaa päälle.
4. Sekoita tilli ja piparjuuri, ja ripottele kalan päälle. Tämä käy ehkä helpoimmin sormin.
5. Sekoita majoneesi ja sinappi keskenään, lisää maito ja kaada seos vuokaan kalan päälle.
6. Ripottele päälle korppujauhoja ja muutama nokare voita.
7. Paista uunin keskitasossa, 225 asteessa, noin ½ tuntia. (jos käytät jäistä kalaa paista 45 minuuttia ja 200 asteessa.
8. Tämän kanssa sopii erinomaisesti punajuurisalaatti. Ja toki myös keitetyt  perunat.

Lohi-silakkarullat

(4 annosta)

600 g silakkafileitä
suolaa
mustapippurirouhetta
100 g kylmäsavulohta
2 dl ruokakermaa
2 rkl dijonsinappia
½ dl ruohosipulia
vajaa ½ tl suolaa

Valmistus:

1. Laita silakkafileet leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin.
2. Ripottele fileille suolaa ja mustapippurirouhetta.
3. Suikaloi lohiviipaleet ja asettele suikaleet silakkafileille.
4. Kääri kalat rullalle ja laita ne voideltuun uunivuokaan.
5. Sekoita ruokakermaan sinappi, suolaa ja ruohosipuli.
6. Kaada seos vuokaan kalojen päälle.
7. Kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.
8. Ripottele pinnalle lopuksi tuoretta ruohosipulia.

Maki Sushi (Riisikäärö)

Sumeshia (Sushi-riisiä)
2 norilevää

Täyte:
1 keitetty porkkana
1/4 tuoretta kurkkua
100 g kylmäsavustettua lohta
ruohosipulia tai kevätsipulia

Valmistus:

Sumeshin valmistus: (Sushi-riisi)
2 dl japanilaista riisiä tai puuroriisiä
n. 2 dl vettä
1 rkl etikkaa
2 tl sokeria
½ tl suolaa

1. Pese riisi kylmällä vedellä kunnes vesi ei ole enää sameaa.
2. Laita vesi ja riisi kattilaan ja anna imeytyä n. 15 minuuttia.
3. Nosta kattila liedelle ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi.
4. Vähennä lämpö minimiteholle ja hauduta n. 5 minuuttia. Pidä kansi tiiviisti kiinni.
5. Käännä lämpö pois ja anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.
6. Jäähdytä riisi kädenlämpöiseksi.
7. Sekoita etikka, sokeri ja suola hyvin.
8. Laita riisi laakeaan astiaa ja pirskota kastike päälle.
9. Sekoita varovasti nostelemalla.

Rullien valmistus:

Leikkaa keitetty porkkana, kurkku ja lohi ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipuli.

Aseta norilevy bambumaton (tai kelmun) päälle kiiltävä puoli alaspäin. (Voit paahtaa norilevyä kevyesti toiselta puolelta, jos haluat)

Levitä riisiä n. 1½ cm kerros levylle. Jätä lopusta 2 cm ilman riisiä.

Laita täytteet riisin päälle keskelle ja kääri tiukalle rullalle. Kastele sormia vedellä, jos riisi tarttuu kiinni.

Anna rullien seistä n. 10 min. Leikkaa sen jälkeen 6-8 palaan terävällä veitsellä.

Tarjoa soijakastikkeen ja mahdollisesti myös säilötyn inkiväärin ja Wasabin kera.

Parmesankuorrutettua kampelaa

6 annosta

500 g fileoitua kampelaa (myös seiti,turska, hauki..)
½ l kalalientä kuutiosta
1 pieni kesäkurpitsa

Kastike:
2 dl kalalientä
½ dl kuivaa valkoviiniä
1 dl ruokakermaa

Kuorrutukseen:
1 dl raastettua parmesaania
1 dl päivän vanhaa vaaleaa leipää
1 munankeltuainen + 1 dl ruokakermaa

Valmistus:

1. Keitä kalaliemi laakealla pannulla ja hauduta kalafileitä varovasti 2-4 minuuttia.
2. Laita tämän jälkeen fileet uuninkestävään voideltuun vuokaan.
3. Leikka kesäkurpitsa ohuiksi viipaleksi ja laita ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja kiehauta. Kaada siivillään ja anna jäähtyä.
4. Keitä kalalientä, viiniä ja kermaa kunnes se muuttuu hieman paksummaksi.
5. Kaada kastike kalafileiden päälle. Laita kesäkurpitsaviipaleet päälle.
6. Hienonna leipä ja sekoita juustoraasteeseen. Ripottele seos kalan päälle.
7. Vatkaa sekaisin keltuainen ja kerma ja tiputtele haarukan avulla juustoseoksen päälle.
8. Kuorruta 250 asteisessa uunissa kauniin väriseksi.
9. Jos haluat voit vielä ripotelle ylimääräistä parmesaania pinnalle.

Kampelaa ja sinappikastiketta

400 g punakampelafileetä (tuore tai pakaste)
1 tl suolaa

Kastike:
2½ dl vettä
½ kalaliemikuutiota
1 dl ranskankermaa
1 dl hienonnettua purjoa
2 rkl vehnäjauhoja
½ dl maitoa
2 rkl Dijon sinappia (vaalea)
½ tl suolaa

Lisäksi:
keitettyjä perunoita ja herneitä

Valmistus:

1. Laita uuni 225 asteeseen.
2. Puhdista kala, laita leikkuulaudalle ja ripottele suola pinnalle.
3. Kääri fileet rullalle ja laita rullat voideltuun, uunivuokaan.
4. Kiehauta kalaliemi, ranskankerma ja hienoksi hakattu purjo kattilassa.
5. Sekoita maito ja vehnäjauhot sileäksi seokseksi. Lisää suurus kalaliemeen samalla sekoittaen.
6. Keitä 3-5 minuuttia.
7. Mausta sinapilla ja suolalla.
8. Kaada kastike vuokaan kalarullien päälle ja peitä alumiinifoliolla.
9. Paista kalaa uunin keskitasolla n. 25 minuuttia.

Tarjoa keitettyjen perunoiden ja herneiden kanssa.

Ukkojen Muna-anjovisleivät

2 kpl hienonnettua sipulia
50 g voita
3 kovaksi keitettyä munaa
1 rkl hyvää sinappia
1 rkl hienonnettua persiljaa
2 rkl hienonnettua tilliä (tuoretta)
1 prk anjovisfileitä (125 g)
8 vuokaleipäviipaletta joista on poistettu reunat
voita paistamiseen
sitruunaa ja tilliä koristeluun

Valmistus:

1. Ruskista sipulia kevyesti paistinpannulla.
2. Lisää hienonnetut kananmunat,sinappi, tilli, persilja sekä hienonnettu anjovis ilman lientä.
3. Levitä seos neljälle leivälle ja laita toiset leipäviipaleet päälle.
4. Paista tuplaleivät voissa paistinpannulla miedolla lämmöllä kauniin ruskeiksi.
5. Koristele sitruunalohkoilla ja tuoreella tillillä.
6. Tarjoa välittömästi vaikkapa iltapalana tai alkupalana.
7. Snapsikin sopii kyytipojaksi.

Kipparin kalakeitto

4 annosta

1 l kalalientä
1 pss (400 g) peruna-purjosekoitusta (tai vastaava määrä tuoreita)
1 pss (200g) keittojuureksia
300-400 g silakka- siika- tai ahvenfileitä
½ tl sitruunapippuria
nippu tilliä

Valmistus:

1. Pane peruna-purjosekoitus ja keittojuurekset kiehumaan kalaliemeen noin 5 minuutiksi.
2. Lisää joukkoon paloitellut kalafileet ja hauduta edelleen noin 5 minuuttia.
3. Mausta sitruunapippurilla ja tillillä.

Tonnikalasalaatti

1 prk tonnikalapaloja öljyssä

1 pss herne-maissi-paprika pakastetta

suolaa

1 pieni prk ananaspaloja

1 kerä lehtisalaattia

Kastike:

½:n sitruunan mehu

ananaslientä

maun mukaan yrttimausteita (rakuuna, persilja, basilika..)

musta- tai sitruunapippuria

Valmistus:

Sulata pakastevihannekset siivilässä kylmävesihanan alla.

Huuhtele ja suikaloi lehtisalaatti.

Sekoita VAROVASTI kaikki ainekset sekaisin kulhossa.

Kastikkeen valmistus:

Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja kaada salaatin päälle.

Kidneypapu-lohisalaatti

400 g savulohta (perkaamatonta)

1 pss (450 g9 Mexican Mix pakastevihanneksia

2-3 tomaattia

pala tuoretta kurkkua

1 kerä lehtisalaattia

1 prk (pieni) ananaspaloja

Salaatinkastike esim. valmis Saluti-kastike

Salaattiin voi käyttää myös tonnikalaa, jolloin salaatista tulee halvempi ja arkisempi.

Valmistus:

1. Keitä kasviksia suolalla maustetussa vedessä n.3-4 minuuttia. Jäähdytä.
   
2. Puhdista kalasta ruodot ja paloittele lohkoiksi.
   
3. Leikkaa tomaatti lohkoiksi, kurkku viipaleiksi sekä huuhtele ja revi salaatinlehdet pieniksi.
   
4. Sekoita varovasti salaatin ainekset keskenään kulhossa, lisää viimeisenä lohi.
   
5. Tarjoa hyvän salaattikastikkeen ja mausteisen patongin kanssa.
   

Lohta ja sienimuhennosta

4 annosta
800 g lohta
½ tl suolaa
½ tl musta- tai valkopippuria

Sienimuhennos
200 g esim suppilovahveroita
1 sipuli
n. 1 rkl voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl ruokakermaa
1/4 tl suolaa
ripaus valkopippuria

Valmistus:

Sienimuhennos:

1. Puhdista ja paloittele sienet.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Sulata rasva pannulla ja paista sieniä ja sipulia kunnes neste on haihtunut.
4. Lisää pannulle vehnäjauhot ja paista hetken aikaa.
5. Lisää ruokakerma.
6. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja anna hautua muutama minuutti.

Kala:

1. Poista lohifileestä nahka ja leikkaa se neljään palaan.
2. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.
3. Paista kalapaloja pannulla n.4 minuuttia molemmilta puolilta.
4. Tarjoile kala sienimuhennoksen, keitettyjen perunoiden, uunikasvisten (esim. punajuurien) ja salaatin kanssa. (Katso punajuurien ohje)

Kalamureke mikrossa

4 annosta

400 g kalaa jauhettuna (lähes mikä tahansa kala käy

2 munaa

2 dl kermamaitoa (kermaa ja maitoa)

1 rkl perunajauhoja

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1/4 TL valkopippuria

hienonnettua tilliä

Valmistus:

1. Vatkaa ainekset huolellisesti sekaisin.
2. Voitele mikron kestävä vuoka, jossa on reikä keskellä tai lasivuoka, johon laitat ulkopuolelta voidellun juomalasin nurinpäin keskelle.
3. Kaada seos lasin ympärille tai mikrovuokaan. Peitä kelmulla.
4. Kuumenna täydellä teholla 9-10 minuuttia. Kypsä mureke tuntuu koskettaessa kiinteältä.
5. Tarjoa perunoiden, salaatin, hollantilaisen kastikkeen, runsaasti tillillä maustetun kastikkeen tai voisulan kanssa.