Sienipiirakka suppilovahveroista

Alkuperäinen ohje löytyy lettupannu/vuodatus sivuilta. Pieniä muutoksia tein alkuperäiseen ohjeeseen. Tää on todella hyvä piirakka jota monesti olen tehnyt.  1/3 osa sienistä voi olla kangasrouskuja. Piirakasta tulee melkeimpä parempi, kun rouskut tuovat mukaan erilaista pippurista makua.

Pohja:

50 g leivontamargariinia (tai voita)
0,3 dl vettä
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
vajaa 1 dl porkkanaraastetta (ei karkeaa)
1 dl ruisjauhoja
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
Täyte: 
1 l puhdistettuja suppilovahveroita (2 dl pakastettuja)
2 sipulia
margariinia tai voita paistamiseen
½ tl suolaa
2 kananmunaa
2-3 dl juustoraastetta (ei karkeaa)
2 dl ruokakermaa (vähärasvaista esim 5%)
n.1 maustemitallinen mustapippurirouhetta
½ tl timjamia (kuivattua)

Valmistus:
Taikina:

1. Sulata rasva.
2. Sekoita leivinjauhe kylmään veteen ja lisää rasvaan.
3. Lisää muut aineet ohjeen järjestyksessä ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja jos hyvin löysää.
4. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
5. Paista 225 asteessa n. 7 minuuttia.

Täyte:

1. Sulata rasva pannulla ja lisää sienet. Paista kunnes neste on haihtunut, jos sienet ovat tuoreita.
2. Lisää hienonnetut sipulit.
3. Paista jonkin aikaa. 
4. Lisää suola.
5. Sekoita kulhossa täytteen muut aineet ja lisää joukkoon sienoseos.
6. Lisää pippuri ja timjami, ja maista. 
7. Ota piiraspohja uunista ja levitä täyte päälle.
8. Paista vielä n. 20 minuuttia, kunnes piiras on täysin hyytynyt ja pinta saa hieman väriä.
9. Tarjoa lämpimänä salaatin kanssa.

Etikkarouskut

2 l pieniä kangasrouskuja (voi käyttää vain lakkeja jos haluaa)

Puhdista rouskut ja ryöppää ne. (Keitä sieniä väljässä vedessä muutama minuutti. 4-5 l vettä sienikiloa kohden,
Kuori vaahto pinnalta. Kaada vesi pois ja huuhtele sienet kylmällä vedellä.

Mausteliemi:

2 dl väkiviinaetikkaa
4 dl vettä
2 dl sokeria
1 tl suolaa
2 laakerilehteä
5 kokonaista neilikkaa
10 maustepippuria

Valmistus:

1. Yhdistä mausteliemen ainekset ja keitä noin 10 minuuttia.
2. Lisää sienet ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Nosta sienet kuumennettuihin, pieniin lasitölkkeihin ja kaada päälle siivilöity liemi.
4. Sulje tölkit välittömästi.

Kangasrousku-kesäkurpitsa-soijapaistos

Tässä piiraassa ei kangasrouskujen kirpeys maistu, jos olet ensin käsitelly sienet oikein. Katso ohjeet lopussa. Jos käytät jotain muita sieniä lisää pippurin määrää!

4-6 annosta
Pohja:
150 g rasvaa
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl ruisjauhoja
2-3 rkl vettä
Pohjan päälle:
2 tl sinappia
Täyte:
1pieni  kesäkurpitsa (250g)
1 iso sipuli hienonnettuna
1 dl soijarouhetta turvotettuna
2 dl esikäsiteltyjä kangasrouskuja
1-2 valkosipulin kynttä murskattuna
Paistamiseen:
 n. 2 rkl rasvaa
Kuorrutukseen:
2 kananmunaa
½ tl suolaa
ripaus valkopippuria
1 tl timjamia (kuivattua)
½ dl tuoretta tai 1 rkl kuivattua persiljaa
3 dl juustoraastetta
(3/4 dl ruokakermaa jos käytät soijarouhetta)

Valmistus

1. Nypi rasva ja jauhot sekaisin ja lisää vesi.
2. Sekoita sileäksi taikinaksi.
3. Levitä taikina voidellun piirsvuoan pohjalle ja reunoille.
4. Voitele taikinan pinta sinapilla.
5. Huuhdo kesäkurpitsa ja leikkaa kuorineen kuutioiksi.
6. Paista sieniä ja soijarouhetta pannulla ja lisää loppuvaiheessa myös kesäkurpitsa ja valkosipuli.
7. Mausta ja levitä seos vuokaan pohjan päälle.
8. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja kaada seoksen päälle. Kuorrutus on hieman paksua joten levitä varovasti pienissä erissä.
9. Paista 250 asteessa n. 20 minuuttia
   
   Toki voit käyttää soijarouheen tilalla 100 g jauhelihaa.
   Voit myös jättää lihan pois, mutta käytä silloin 400 g kesäkurpitsaa.
   Liota kangasrouskuja mielellään yön yli, ja keitä seuraavana päivänä runsaassa vedessä 5 minuuttia.Tai keitä 10 minuuttia, jos et liota sieniä. Tämän jäkeen huuhtelet vielä hyvin juoksevan veden alla. Näin saat pois suurimman osan kirpeästä mausta. Kaada vesi pois. Sieni ei ole syötävä ilman esikäsittelyä!
   Jos kesäkurpitsat ovat kitkerän makuisia, liota niitä vedessä jossa on sokeria ja esim loraus hunaja-viinietikkaa. Aika mukavasti kitkeryys tällöin häviää. Voit myös kuoria kurpitsat, jos kuori on kitkerää.

Metsäsienimunakas

2 annosta

1 rkl öljyä (voita)
n.1½ dl metsäsieniä (tatteja)
½ puna- tai keltasipuli
1/4 tl suolaa
4 munaa
1 prk (150g) Creme fraichea
mustapippurirouhetta
(½ tl basilikaa)
50 g juustoraastetta
½ dl persiljasilppua

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Paista hienonnetut sienet ja sipuli rasvassa
3. Lisää suola ja pippuri ja basilika.
4. Riko kulhossa munien rakenne rikki. Lisää sieni-sipuliseos, fraiche, juustoraaste ja puolet persiljasta.
5. Kaada voideltuun uunivuokaan (15x20cm)
6. Ripottele pinnalle loppu persilja.
7. Kypsennä uunin keskitasolla n. 20 minuuttia tai kunnes seos on hyytynyt.
8. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä raikkaan salaatin kera.

Yrttinen sienikeitto (suppilovahvero)

n. 1 litra suppilovahveroita (n. 2 dl kuivattuja)
1-2 sipulia
2 rkl voita (tai öljyä)

3 rkl vehnäjauhoja
n. 5-8 dl vettä
1 (2) kasvisliemikuutio
mustapippuria
rakuunaa
timjamia

kirveliä 

n. 100 g tuorejuustoa tai 1-2 prk smetanaa (tai molempia)
basilikaa

(juuston tai smetanan tilalla voi käyttää myös n.2 dl (Planti cooking original) kaurakermaa)

Veden määrä riippuu siitä hahdutatko ensin vettä tuoreista sienistä vai käytätkö esim. kuivattuja. Aloita pienestä määrästä. Liota kuitenkin kuivattuja sieniä ensin pieness määrässä vettä.

Valmistus:

1. Jos käytät tuoreita sieniä voit kypsentää niitä omassa liemessään, kunnes neste on haihtunut.
2. Hienonna sienet ja sipuli
3. Freesaa kattilassa, öljyssä, sipulit ja sienet 
4. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja sen jäkeen vesi samalla sekoittaen.
5. Mausta keitto ja anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia
6. Tarkista maku ja lisää tuorejuusto tai smetana. (tai kerma)
7. Lisää pinnalle tuoretta basilikaa.
   Tää on sitten aivan ihanaa keittoa!! Älä vain jätä rakuunaa pois!!

Huom! Jos käytät kermaa, voit tehdä kermasta ja vehnäjauhoista suuruksen ja suurustaa keiton lopuksi ja hauduttaa vielä muutaman minuutin. 

tässä toinen ohje: 

https://markettaisoherranen.blogspot.com/2009/03/suppilovahverokeitto.html

Suppilovahvero-nuudelikeitto

2 annosta

1 rkl oliiviöljyä
½ sipulia
1 valkosipulinkynsi
n.½ l tuoreita suppilovahveroita (n.2 dl pakastettuna)
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
n. 50 g maissinuudeleita (1 "nuudelilevy")
n. 7 dl vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta
n. 1 maustemitta currya
n. 2 maustemittaa kuminansiemeniä
(1 maustemitta chiliä)
1 rkl ketsuppia
30 g Tofuttia, mozzarella (3 paketoitua viipaletta)

Valmistus:

1. Kuullota kattilassa öljyssä sipuli, valkosipuli, inkivääriraaste ja sienihakkelus.
2. Lisää vesi, kasvisliemijauhe, nuudelit sekä mausteet.
3. Voit nuudeleiden pehmettyä klipsiä ne saksilla lyhyemmiksi, joka helpottaa syömistä.
4. Keitä n. 10 minuuttia.
5. Lisää lopuksi Tofuttijuusto ja sekoita kunnes juusto sulaa.

Vähennä halutessasi hieman mausteita, jos et pidä kovin maustetusta.
Voi myös käyttää "rakettispagettia" nuudeleiden tilalla.

Sieni-perunapiirakka (alkup. ohje Raisio)

500g (1 pkt) valmista pakastepiirastaikinaa

Täyte:

3 dl esikäsiteltyjä suppilovahveroita (tai muita sieniä)

1 sipuli

3-4 porkkanaa

1 rkl voita tai margariinia

1 pss (500g) peruna(valko)sipulisuikaleita (pakaste)

2 valkosipulin kynttä (jos ei perun. seassa ole valkosipulia)

1 prk maustamatonta tuorejuustoa (200g)

1-2 rkl soijakastiketta

½ rkl kuivattua timjamia

½ tl mustapippurirouhetta

Voiteluun:

kananmuna

Pinnalle:

Kuorittuja seesaminsiemeniä

Valmistus:

1. Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Leiikkaa leivinpaperista pyöreä pala irtopohjaisen vuoan pohjalle. Voitele vuoan reunat.
3. Hienonna sienet ja sipuli.
4. Suikaloi porkkanat.
5. Kuullota sipulia ja porkkanoita rasvassa muutama minuutti.
6. Lisää perunat pienissä erissä ja paista n.5 minuuttia.
7. Lisää sienet ja jatka kuumentamista vielä muutama minuutti.
8. Lisää tuorejuusto, soija, timjami, pippuri ja suola.
9. Anna seoksen jäähtyä.
10. Kauli puolet taikinasta niin, että se riittää vuoan pojalle ja reunoille.
11. Kaada jäähtynyt sieniseos päälle.
12. Kauli lopusta taikinasta kansi päälle. Jos taikinaa jää, leikkaa pinnalle koristeita.
13. Voitele pinta kananmunalla ja pistele lopuksi reikiä pintaan.
14. Ripottele seesaminsiemeniä pinnalle.
15. Paista 200 asteessa n.40 minuuttia.

Suppiskastike kookosmaidolla

2-3 annosta

2 dl pakastettuja tai ½ l tuoreita suppilovahveroita
1 porkkana (iso)
25 g rasvaa (voita tai margariinia)
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
½ kasvisliemikuutiota
½-1 tl suolaa
mustapippuria (myllystä)
1/4 tl korianteria
1/4 tl timjamia

Valmistus:

1. Hienonna sienet, sipuli ja valkosipuli, ja kuullota pannulla rasvassa.
2. Liisää karkeaksi raasteeksi raastettu porkkana ja kuullota vielä vähän
3. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita.
4. Lisää vesi sekoittaen. Kiehauta.
5. Lisää kookosmaito, kasvisliemikuutio ja mausteet ja hauduta kypsäksi n. 5 minuuttia
   
   Jos käytät tuoreita niin toki puhdistat ja kiehautat sienet ensin omassa liemessään!

Herkkusieni-Valkosipulileivät

4 viipaletta paahtovuokaleipää
200 g tuoreita, suuria, kiinteitä herkkusieniä

Valkosipulivoi:
5-6 rkl kasvismargariinia tai voita
3-4 kpl murskattuja valkosipulin kynsiä
n. 2 rkl hienonnettua persiljaa
½-1 maustemitallinen suolaa
hieman valkopippuria

Lisäkkeenä:
Rapeaa salaattia ja sitruunalohkoja.

Valmistus:

1. Sekoita keskenään kaikki valkosipulivoin ainekset keskenään.
2. Paahda leipäviipaleita kevyesti, ja voitele päälle ohut kerros valkosipulivoita.
3. Puhdista ja viipaloi herkkusienet.
4. Levitä sienet leiville.
5. Levitä valkosipulivoi sienien päälle. Voi jäädä hieman nokareiksi.
6. Laita leivät uunipellille leivinpaperille.
7. Grillaa uunin yläosassa3-5 minuuttia. Vahdi vieressä!
8. Voit myös paistaa normaalilla uunilla,jos ei uunissasi ole grilliä. Käytä vain ylälämpöä.
   Tarjoa leivät välittömästi rapean (jäävuori) salaatin ja sitruunalohkojen kera.
   Viileä, täyteläinen punaviini sopii hyvin juomaksi.

Jos haluat valmistella leipiä hieman etukäteen, voit tehdä valkosipulivoinvalmiiksi, ja puhdistaa ja viipaloida herkkusienet.säilytä silloin herkkusienet kostean liinan alla jääkaapissa.

Suppilovahvero-kasviskastike

2 annosta

1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
2 dl pakastettuja suppilovahveroita
n.½ dl oliiviöljyä
1 maustemitallinen cyrrya
n.½ tl mustapippurirouhetta
½ tl paprikajauhetta
1 tl yrttisuolaa
1 pkt (300 g) amerikkalaista kasvissekoitusta
1 prk kookosmaitoa
n.1 rkl soijakastiketta
hieman "thai sweet chili sauce" kastiketta

Suurus:
1-2 rkl vehnäjauhoja
½ dl vettä

Valmistus:

1. Kuumenna öljy padassa tai paistinpannulla.
2. Lisää hienonnetut sipulit. Freesaa hetken aikaa.
3. Lisää sienet sekä mausteet ja paista muutama minuutti.
4. Lisää kasvikset ja paista vielä jonkin verran.
5. Lisää sitten kookosmaito ja hauduta kannen alla muutama minuutti.
6. Ravistele kannellisessa purkissa vesi ja vehnäjauhot sekä lisää seokseen nauhana kokoajan sekoittaen.
7. Keitä 5 minuuttia.
   Tarjoa kokojyväriisin tai nuudeleiden kera.
   
   Voit käyttää myös tuoreita suppilovahveroita, mutta keitä ne ensin omassa liemessään, kunnes neste on lähes haihtunut. Tuoreita sieniä n. 1 litra.

Suppilovahverokeitto

(4-6 annosta)

1 l tuoreita suppilovahveroita tai (2-3 dl pakastettuja)
nokare voita
4 rkl vehnäjauhoja
1 rkl tomaattisosetta (sokeritonta)
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
1½ dl ruokakermaa
n.1 rkl Aurajuustoa
1 tl sitruunanmehua
persiljaa
(hienonnettua sipulia)

Valmistus:

1. Puhdista ja hienonna sienet. Jos käytät tuoreita sieniä voit kypsentää niitä omassa liemessään, kunnes neste on haihtunut.
2. Sulata voi kattilassa ja kuullota sieniä.
3. Anna kiehua kokoon muutama minuutti.
4. Lisää tarvittaessa rasvaa ja ripottele vehnäjauhot sienien päälle.
5. Sekoita hyvin.
6. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää vesi ja liemikuutio.
7. Siirrä kattila takaisin levylle, kuumenna samalla hyvin sekoittaen.
8. Mausta tomaattisoseella sekä juustolla. Anna kiehua n. 10 minuuttia. Lisää lopuksi kerma ja sitruunanmehu.
9. Maista!
10. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja tarjoa kuumana hyvän leivän kera.

Lohta ja sienimuhennosta

4 annosta
800 g lohta
½ tl suolaa
½ tl musta- tai valkopippuria

Sienimuhennos
200 g esim suppilovahveroita
1 sipuli
n. 1 rkl voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl ruokakermaa
1/4 tl suolaa
ripaus valkopippuria

Valmistus:

Sienimuhennos:

1. Puhdista ja paloittele sienet.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Sulata rasva pannulla ja paista sieniä ja sipulia kunnes neste on haihtunut.
4. Lisää pannulle vehnäjauhot ja paista hetken aikaa.
5. Lisää ruokakerma.
6. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja anna hautua muutama minuutti.

Kala:

1. Poista lohifileestä nahka ja leikkaa se neljään palaan.
2. Mausta pinta suolalla ja pippurilla.
3. Paista kalapaloja pannulla n.4 minuuttia molemmilta puolilta.
4. Tarjoile kala sienimuhennoksen, keitettyjen perunoiden, uunikasvisten (esim. punajuurien) ja salaatin kanssa. (Katso punajuurien ohje)