Sienipiirakka suppilovahveroista

Alkuperäinen ohje löytyy lettupannu/vuodatus sivuilta. Pieniä muutoksia tein alkuperäiseen ohjeeseen. Tää on todella hyvä piirakka jota monesti olen tehnyt.  1/3 osa sienistä voi olla kangasrouskuja. Piirakasta tulee melkeimpä parempi, kun rouskut tuovat mukaan erilaista pippurista makua.

Pohja:

50 g leivontamargariinia (tai voita)
0,3 dl vettä
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
vajaa 1 dl porkkanaraastetta (ei karkeaa)
1 dl ruisjauhoja
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
Täyte: 
1 l puhdistettuja suppilovahveroita (2 dl pakastettuja)
2 sipulia
margariinia tai voita paistamiseen
½ tl suolaa
2 kananmunaa
2-3 dl juustoraastetta (ei karkeaa)
2 dl ruokakermaa (vähärasvaista esim 5%)
n.1 maustemitallinen mustapippurirouhetta
½ tl timjamia (kuivattua)

Valmistus:
Taikina:

1. Sulata rasva.
2. Sekoita leivinjauhe kylmään veteen ja lisää rasvaan.
3. Lisää muut aineet ohjeen järjestyksessä ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja jos hyvin löysää.
4. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
5. Paista 225 asteessa n. 7 minuuttia.

Täyte:

1. Sulata rasva pannulla ja lisää sienet. Paista kunnes neste on haihtunut, jos sienet ovat tuoreita.
2. Lisää hienonnetut sipulit.
3. Paista jonkin aikaa. 
4. Lisää suola.
5. Sekoita kulhossa täytteen muut aineet ja lisää joukkoon sienoseos.
6. Lisää pippuri ja timjami, ja maista. 
7. Ota piiraspohja uunista ja levitä täyte päälle.
8. Paista vielä n. 20 minuuttia, kunnes piiras on täysin hyytynyt ja pinta saa hieman väriä.
9. Tarjoa lämpimänä salaatin kanssa.

Kangasrousku-kesäkurpitsa-soijapaistos

Tässä piiraassa ei kangasrouskujen kirpeys maistu, jos olet ensin käsitelly sienet oikein. Katso ohjeet lopussa. Jos käytät jotain muita sieniä lisää pippurin määrää!

4-6 annosta
Pohja:
150 g rasvaa
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl ruisjauhoja
2-3 rkl vettä
Pohjan päälle:
2 tl sinappia
Täyte:
1pieni  kesäkurpitsa (250g)
1 iso sipuli hienonnettuna
1 dl soijarouhetta turvotettuna
2 dl esikäsiteltyjä kangasrouskuja
1-2 valkosipulin kynttä murskattuna
Paistamiseen:
 n. 2 rkl rasvaa
Kuorrutukseen:
2 kananmunaa
½ tl suolaa
ripaus valkopippuria
1 tl timjamia (kuivattua)
½ dl tuoretta tai 1 rkl kuivattua persiljaa
3 dl juustoraastetta
(3/4 dl ruokakermaa jos käytät soijarouhetta)

Valmistus

1. Nypi rasva ja jauhot sekaisin ja lisää vesi.
2. Sekoita sileäksi taikinaksi.
3. Levitä taikina voidellun piirsvuoan pohjalle ja reunoille.
4. Voitele taikinan pinta sinapilla.
5. Huuhdo kesäkurpitsa ja leikkaa kuorineen kuutioiksi.
6. Paista sieniä ja soijarouhetta pannulla ja lisää loppuvaiheessa myös kesäkurpitsa ja valkosipuli.
7. Mausta ja levitä seos vuokaan pohjan päälle.
8. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja kaada seoksen päälle. Kuorrutus on hieman paksua joten levitä varovasti pienissä erissä.
9. Paista 250 asteessa n. 20 minuuttia
   
   Toki voit käyttää soijarouheen tilalla 100 g jauhelihaa.
   Voit myös jättää lihan pois, mutta käytä silloin 400 g kesäkurpitsaa.
   Liota kangasrouskuja mielellään yön yli, ja keitä seuraavana päivänä runsaassa vedessä 5 minuuttia.Tai keitä 10 minuuttia, jos et liota sieniä. Tämän jäkeen huuhtelet vielä hyvin juoksevan veden alla. Näin saat pois suurimman osan kirpeästä mausta. Kaada vesi pois. Sieni ei ole syötävä ilman esikäsittelyä!
   Jos kesäkurpitsat ovat kitkerän makuisia, liota niitä vedessä jossa on sokeria ja esim loraus hunaja-viinietikkaa. Aika mukavasti kitkeryys tällöin häviää. Voit myös kuoria kurpitsat, jos kuori on kitkerää.

Sieni-perunapiirakka (alkup. ohje Raisio)

500g (1 pkt) valmista pakastepiirastaikinaa

Täyte:

3 dl esikäsiteltyjä suppilovahveroita (tai muita sieniä)

1 sipuli

3-4 porkkanaa

1 rkl voita tai margariinia

1 pss (500g) peruna(valko)sipulisuikaleita (pakaste)

2 valkosipulin kynttä (jos ei perun. seassa ole valkosipulia)

1 prk maustamatonta tuorejuustoa (200g)

1-2 rkl soijakastiketta

½ rkl kuivattua timjamia

½ tl mustapippurirouhetta

Voiteluun:

kananmuna

Pinnalle:

Kuorittuja seesaminsiemeniä

Valmistus:

1. Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Leiikkaa leivinpaperista pyöreä pala irtopohjaisen vuoan pohjalle. Voitele vuoan reunat.
3. Hienonna sienet ja sipuli.
4. Suikaloi porkkanat.
5. Kuullota sipulia ja porkkanoita rasvassa muutama minuutti.
6. Lisää perunat pienissä erissä ja paista n.5 minuuttia.
7. Lisää sienet ja jatka kuumentamista vielä muutama minuutti.
8. Lisää tuorejuusto, soija, timjami, pippuri ja suola.
9. Anna seoksen jäähtyä.
10. Kauli puolet taikinasta niin, että se riittää vuoan pojalle ja reunoille.
11. Kaada jäähtynyt sieniseos päälle.
12. Kauli lopusta taikinasta kansi päälle. Jos taikinaa jää, leikkaa pinnalle koristeita.
13. Voitele pinta kananmunalla ja pistele lopuksi reikiä pintaan.
14. Ripottele seesaminsiemeniä pinnalle.
15. Paista 200 asteessa n.40 minuuttia.

Herkkukääryleet

(24 kpl)
Taikina:
1 prk (250g) maitorahkaa
250 g voita
41/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Taikinan valmistus:

1. Sekoita rahka ja pehmeä voi.
2. Lisää kuivat aineet.
3. Sekoita tasaiseksi.
4. Muotoile taikina suorakaiteeksi ja anna kovettua jääkaapissa n. 1t.
5. Valmista sillä aikaa jauhelihatäyte.

Jauhelihatäyte:

300 g paistinjauhelihaa
1 iso sipuli
2-3 tl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 prk (1,25 dl) smetanaa
1½ rkl tomaattisosetta
¼ tl mustapippuria
¼ tl paprikajauhetta
½ tl timjamia
½ tl oreganoa
2 valkosipulin
kynttä
¼ tl suolaa1
iso punainen paprika

Täytteen valmistus:

1. Ruskista jauheliha ja sipulisilppu kevyesti voissa.
   Ripottele päälle vehnäjauhot, sekoita.
2. Lisää smetana, tomaattisose ja mausteet.
3. Leikkaa paprika kuutioiksi. Lisää seokseen.
4. Hauduta n. 5 min eli kunnes täyte sakenee.
5. Jäähdytä.

Kääryleiden valmistus:

1. Kauli taikina n. ½ cm paksuiseksi levyksi (45 x 30 cm).
2. Levitä täyte päälle.
3. Kääri rullalle ja leikkaa n. 2 cm paksuisiksi viipaleiksi.
4. Voitele munalla ja paista 225°:ssa 15 – 20 min.
5. Tarjoa alkupalana tai teen kera salaatinlehdillää ja tomaatilla koristeltuna.

Kasvispaistos

6-8 annosta

Piirastaikina:
3 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
100 g voita tai margariinia
2 rkl vettä

Täyte:
3 porkkanaa
1 purjosipuli
suolaa
1 tl meiramia
½ dl vettä
3 keitettyä perunaa
250 g (1 prk) raejuustoa
3 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
2 tomaattia

Valmistus:
Laita uuni 200 asteeseen.

Pohja:

1. Nypi keskenään vehnäjauhot, suola ja voi.
2. Lisää vesi ja alusta sileäksi taikinaksi.
3. Vuoraa paistosvuoka taikinalla.
4. Esipaista kuorta n. 10 minuuttia.

Täyte:

1. Viipaloi kuoritut porkkanat ja puhdistettu purjosipuli.
2. Freesaa kasvikset voissa kuumalla paistinpannulla.
3. Mausta.
4. Lisää vesi ja hauduta kannen alla n.10 minuuttia.
5. Jäähdytä hieman. Viipaloi perunat ja laita vuokaan esipaistetun taikinan päälle.
6. Kaada vesi pois kasviksista ja laita perunoiden päälle.
7. Vispaa kananmunien joukkoon raejuusto ja mausteet.
8. Kaada seos vuokaan perunoiden ja kasvisten päälle.
9. Katso, että seosta valuu myös kasvisten väliin!
10. Koristele tomaattiviipaleilla.
11. Paista uunin keskiosassa n. 45 minuuttia.

Tofupiiras

Taikina:
150 g margariinia
2 dl grahamjauhoja tai spelttijauhoja
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
0,45 dl vettä

Täyte 1:
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli pilkottuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
puolikas pkt (n. 100g) kylmäsavutofua pieninä palasina
n. 2dl rucolaa silputtuna
0,3 dl tuoretta basilikaa (kuivattua n. 1tl)
1 tl timjamia
n. 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (n.10 kpl)
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Täyte 2:
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1 dl kaurakermaa
0,5 tl paprikajauhetta

Taikinan valmistus:

1. Valmista taikina sekoittamalla jauhot, suola ja margariini.
2. Lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina on tasaista ja kiinteää.
3. Laita taikina muoviin käärittynä jääkaappiin n. tunniksi.

Täytteiden valmistus:

1. Valmista ensimmäinen täyte. Kuullota sipuleita öljyssä viitisen minuuttia.
2. Lisää loput ainekset ja sekoita.
3. Valmista toinen täyte sekoittamalla ainekset keskenään.

Piiraan valmistus:

1. Voitele piirasvuoka.
2. Kauli taikina piirasvuoan kokoiseksi tai painele taikina vuokaa.
3. Nosta taikinaa myös reunoille.
4. Kumoa ensimmäinen täyte vuokaan.
5. Tasoita pinta.
6. Kaada toinen täyte päällimmäiseksi.
7. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin puoli tuntia.