Mustikkakukko eli Rättänä

125 g voita (tai veg. margariinia)
1 dl sokeria
2-2½ dl ruisjauhoja
(osa voi olla ruissihtijauhoja tai ohrajauhoja))
½ tl leivinjauhetta

Täyte:
2-3 dl mustikoita
½ dl sokeria
½ rkl perunajauhoja

Valmistus:

1. Voitele matala piirasvuoka.
2. Sekoita huoneenlämpöinen rasva ja sokeri hyvin keskenään. Vatkaamalla kuohkeaksi tulee hieman pehmeämpi pohja.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan.
4. Taputtele n. 3/4 osaa taikinasta vuoan pohjalle.
5. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada vuokaan taikinan päälle.
6. Taputtele loppu taikina jauhotetulla pöydällä joko yhtenäiseksi levyksi tai pienemmiksi pyörylöiksi.
7. Aseta levyt taikinan päälle.
8. Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. puoli tuntia.
9. Tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kera. Vegaanille tofujäätelöä.

Kermaisen jäätelön kera parempaa kuin kevyen :)

Lupiinimuffinit

12 kpl
100 g margariinia

1,5 dl sokeria (t.ruokosokeria)
4 rkl lupiinijauhoja
4 rkl vettä
2 dl vehnäjauhoja
½ dl grahamjauhoja
2 rkl kaakaojauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
3/4 dl rasvatonta maitoa (t. kaurajuomaa)

Kuorrutus:
2 dl tomusokeria
1 tl sitruunanmehua
3 tl vettä

Valmistus:

1. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi.
2. Sekoita keskenään haalea vesi ja lupiinijauhot ja lisää rasva-sokerivaahtoon vatkaten. Jatka vatkaamista minuutin verran.
3. Sekoita keskenään kuivat aineet. 
4. Lisää jauhoseos vuorotellen kaurajuoman kanssa seokseen. Älä enää vatkaa.
5. Jaa taikina kahteentoista (12 kpl) isoon (Amerikan) muffinivuokaan.
6. Paista 200 asteessa keskitasolla n. 15 minuuttia.
7. Avaa uunin luukku hetkeksi ja anna leivonnaisten olla avonaisessa uunissa hetken, jottei ne lysähdä kasaan.
8. Jäähdytä muffinit.
9. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja valuta leivonnaisten päälle. Ripottele pinnalle strösseleitä.
   
   Katso täältä Lupiinijauhojen ravintosisältö! Lupiinijauho
   Ekolosta ainakin voi tilata lupiinijauhoja. 

Mummon kardemummakakku

6 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
2 dl hienoa sokeria
1 rkl kardemummaa (mielellään juuri rouhittua)
100 g veget.margariinia tai voita  huoneenlämpöisenä
3 dl kauramaitoa tai 2,5 dl tavallista maitoa

Pinnalle:
2 rkl raesokeria
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
tai 1 rkl erilaisia strösseleitä ja 2 rkl raesokeria

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Voitele ja korppujahota irtopohjavuoka tai valurautainen pannu halkaisijaltaan 24 cm.
3. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
4. Lisää rasva ja nypi jauhojen kanssa ryynimäiseksi seokseksi.
5. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi paksuhkoksi taikinaksi.
6. Levitä taikina vuokaan.
7. Ripottele pinnalle sokerit.
8. Paista uunin alaosassa n.35 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys kakun kelkeltä.

Mariannemuffinit

12-16 kpl

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl vanilja-aromia
1 dl rypsiöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
2 dl kauramaitoa
½ dl Marianne Crush -karkkirouhetta

Valmistus:

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Laita paperiset muffinivuoat pellille tai muffinivuoan koloihin.
3. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, suola, sooda sekä kaakaojauhot.
4. Sekoita keskenään öljy, vanilja-aromi, etikka ja kauramaito.
5. Kaada neste kuivien aineiden keskelle ja sekoita tasaiseksi.
6. Sekoita joukkoon viimeiseksi karkkirouhe
7. Jaa taikina kahta teelusikkaa apuna käyttäen muffinivuokiin. Jätä 1/3:n kohoamisvara.
8. Paista uunin keskitasolla 10-15 min.

Mummon piparkakut

n.150 kpl

200 g voita tai kasvismargariinia
3½ dl sokeria
½ dl siirappia
1½ dl vettä
1 rkl inkivääriä
1 rkl kanelia
1 tl neilikkaa
1 rkl ruokasoodaa
n.700 g vehnäjauhoja

Valmistus:

1. Sulata voi kattilassa ja lisää sokeri ja siirappi.
2. Jäähdytä ja lisää mausteet, ruokasooda ja vesi.
3. Lisää jauhot ja sekoita taikina puuhaarukalla tasaiseksi. Käytä mieluummin vähän kuin liikaa jauhoja, jotta voit lisätä niitä tarvittaessa. 

Seuraavana päivänä:

1. Kaaviloi taikina ohueksi ja ota muotilla piparkakkuja.
2. Paista 200ºC uunin yläosassa n. 8 minuuttia.

HUOM! Ota taikinasta tennispallon kokoisia palloja ja kaaviloi tällainen pala kerralla. Ota muotilla pipareita. Kerää ylijääneet palaset omaan kasaan, ja kaulitse nämä sitten viimeisenä. Muuten jauhojen määrä taikinassa  kokoajan lisääntyy, kun pöydälle kaulittaessa laitetaan jauhoja. 

Taikina ehkä hankala tottumattoman  käsitellä.
Nämä piparkakut säilyvät erittäin hyvin!