Hamppu-siemenleipä

(vuokaleipä)
2 l leipävuoka

2,5 dl vettä
3/4 pkt tuorehiivaa t. 1 pussi kuivahiivaa

3/4 tl suolaa
2 tl sokeria
2 rkl öljyä

2 tl viinietikka
2 dl vehnäjauhoja
½ - 3/4 dl hamppujauhoja
1 rkl chiasiemeniä
1 rkl kurpitsansiemeniä
2 rkl vehnänalkioita
2 rkl vehnänleseitä
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 rkl gojimarjoja
n. 4 dl sämpyläjauhoja (Myllyn paras)

Valmistus:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se vehnäjauhojen joukkoon.
2. Lisää suola, sokeri, etikka ja öljy.
3. Lisää loput ainekset yllä olevassa järjestyksessä.
4. Alusta taikina hyvin ja anna nousta liinan alla lämpimässä paikassa.
5. Alusta taikinaa vielä pöydällä ja muotoile leipävuoan pituinen pitko.
6. Nosta pitko vuokaan, älä painele.
7. Anna nousta peitettynä leipävuoassa kaksinkertaiseksi.
8. Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. 35 minuuttia, kunnes leipä on kauniin ruskea.

Huom! Hiivaa näinkin raskaassa taikinassa kannattaa käyttää hieman normaalia enemmän. 

Kauraleipäset

32 kpl

Puuropohja:
½ l maitoa
3 dl kaurahiutaleita
½ tl suolaa
150 g voita tai margariinia

Taikinapohja:
½ l maitoa
100 g hiivaa
½ tl suolaa
1 dl siirappia
1½ kg vehnäjauhoja (n.2,1 l) Oikein hyvää tulee, kun laittaa spelttivehnäjauhoja osan.

Valmistus:
Puuropohja:

1. Kuumenna maito kattilassa, lisää kaurahiutaleet ja suola.
2. Keitä kunnes seos saostuu puuroksi.
3. Paloittele voi kuuman puuron sekaan ja anna sulaa. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.

Taikinan valmistus:

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva.
2. Mausta siirapilla.
3. Sekoita haaleaksi jäähtynyt puuro joukkoon
4. Lisää vehnäjauhot taikinaan ja alusta notkeaksi.
5. Annan taikinan nousta astiassa.

Leipominen:

1. Kaaviloi taikina ½-1 cm vahvuisiksi pyöreiksi kakuiksi.
2. Halkaisija n. 12 cm.
3. Nostata leipäset pellillä.
4. Pistele leivät ja paista 225 asteisessa uunissa n. 8-10 minuuttia.

Ruis-puolukkalimppu

leipäkoneella

2 tl rypsiöljyä
1½-2 tl suolaa
225 ml vettä
150 g vehnäjauhoja (n.1 1/4 dl)
150 g hiivaleipävehnäjauhoja (n. 1 1/4 dl)
100 g ruisjauhoja
1 tl kuminansiemeniä
1 tl kuivahiivaa
1 dl puolukkahilloa

Valmistus:

1. Mittaa ainekset ohjeen järjestyksessä leipäkoneeseesi ja valitse ohjelma. Minun Tefalin leipäkoneessa OHJELMA 2.
2. Lisää puolukkahillo, kun koneesi ilmoittaa, mutta kuitenkin ennen toista alustusta. Minulla on Tefalin kone, joka piippaa siinä vaiheessa, kun hillo on lisättävä.
3. Anna leivän oleentua pyyhkeen alla ennen leikkaamista. 

         SITTEN VAIN NAUTTIMAAN HYVÄSTÄ LEIVÄSTÄ!

Perinteiset grahamsämpylät

Kauramaito on mielestäni parempaa hiivataikinaleivonnaisissa kuin maito. Leivonnaiset kohoavat paremmin, ja alustaminen on helpompaa. Toki voi käyttää maitoakin ja vaikkapa vettä... mutta maidolla ja kauramaidolla tulee pehmeämpi kuori ja kauniimpi väri.

(24 kpl)

5 dl kauramaitoa (esim Keiju kaurajuoma)
50 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
6 dl grahamjauhoja
n. 6 dl hiivaleipävehnäjauhoja
150 g voita tai margariinia

Valmistus:

1. Liota hiiva kädenlämpöiseen kauramaitoon.
2. Lisää suola ja siirappi.
3. Sekoita nesteeseen grahamjauhot.
4. Lisää sulatettu rasva.
5. Alusta taikinaan hiivaleipävehnäjauhot.
6. Anna nousta kulhossa kaksinkertaiseksi.
7. Jaa taikina työpöydällä 24 osaan ja pyörittele palloiksi.
8. Kohota pellillä n. 15 minuuttia lämpimässä, vedottomassa paikassa.
9. Paista 225 asteisessa uunissa, keskitasolla 12-15 minuuttia.

Gojimarja-hamppuleipä leipäkoneella

750 g leipä

2 tl hamppu- tai rypsiöljyä
1½ tl suolaa
2 tl sokeria
250 ml vettä
2 (½) dl vehnäjauhoja
2½ dl grahamjauhoja
1 dl hamppurouhetta tai hamppujauhoja
2 rkl chiasiemeniä
2 rkl vehnänalkioita
2 rkl kurpitsansiemeniä
2 rkl auringonkukansiemeniä
(1 rkl pellavansiemeniä)
1½ tl kuivahiivaa
½-1 dl kuivattuja gojimarjoja

Valmistus:Sekoita aineet leipäkoneeseen ohjeen järjestyksessä.
Lisää marjat myöhemmin koneeseen.
Valitse kokojyväleivän ohje. Minulla ohje 1. OBH Nordica.
Anna leivän jäähtyä liinan alla ennen leikkaamista.
Säilyy hyvänä pakastamattakin viikon verran.

Leivästä tulee n.20 viipaletta, jolloin ravintoarvot yhtä leipäviipaletta kohden suunnilleen:
Energiaa: 95 kcal, Rasvaa: 2,95 g, Proteiinia: 3,9 g, Hiilihydraatteja 13,2 g

"Hampunsiemenet ja siemenistä puristettava öljy. Hampunsiemenistä saatavaa öljyä on perinteisesti käytetty lamppu- ja voiteluöljynä. Terveellistä, syötävää hamppuöljyä voidaan valmistaa muun muassa kylmäpuristamalla korjatuista, kypsistä siemenistä. Hampunsiemenet sisältävät helposti imeytyvää proteiinia noin 25 prosenttia ja monityydyttämätöntä rasvaa noin 33 prosenttia. Siemenet ja niistä puristettu öljy ovat gluteenittomia ja kolesterolittomia. Kumpikaan valmiste ei sisällä kannabinoideja.
Aiemmin soijapavun luultiin olevan kasvikunnan eniten aminohappoja sisältävä jäsen, sillä se sisältää jopa 18 aminohappoa kahdestakymmenestä proteiinisynteesissä tarvittavasta aminohaposta. Kuitenkin uudempien tutkimusten mukaan hampunsiemenet sisältävät kaikki ihmisen terveydelle välttämättömät 20 aminohappoa.
Hampunsiemenet sisältävät paljon terveellisiä ja ihmiselle välttämättömiä omega-3-, omega-6-, ja omega-9-rasvahappoja. Hampunsiementen monityydyttymätön ja paljon rasvahappoja sisältävä rasva koostuu pääosin linolihaposta (LA, omega-6), jota on siementen rasvapitoisuudesta noin 55 prosenttia ja alfalinoleenihaposta (ALA, omega-3) jota on 20–25 prosenttia. Hampunsiemenet sisältävät myös erittäin harvinaista ja terveellistä gammalinolihappoa (GLA, omega-6) neljä prosenttia ja stearidonihappoa (SDA, omega-3) suunnilleen kaksi prosenttia.
Hampunsiemenet ovat erinomainen proteiinin lähde sisältämällä kaikki 8 kehollemme välttämätöntä aminohappoa sekä 12 muuta aminohappoa. Hampunsiemen - toisin kuin esimerkiksi eläinperäiset proteiininlähteet - on raaka, kokonainen ja valmis proteiininlähde sellaisenaan. Sitä ei tarvitse missään vaiheessa kuumentaa, jotta esimerkiksi ravinnon sisältämät bakteerit saataisiin tuhottua. Tämän vuoksi hampunsiemenessä on jäljellä kaikki sen elinvoimaiset ravinto-aineet. Yli 65% hampunsiemenen proteiineista on loistavasti imeytyvää edestiiniä. Loput 35% on albumiinia, joka on myös äärimmäisen hyvin imeytyvä proteiinityyppi. Sekä edestiini, että albumiini ovat hypoallergisia eli ne aiheuttavat hyvin vähän allergisia reaktioita ." Lähde: Wikipedia

Chiasiemenet: Luonnonmukaisesti tuotettu superruoka. äärimmäisen ravinteikas meksikolaisen mintun sukuisen kasvin siemen. Erinomainen kuidun (n.37%), antioksidanttien, omega-rasvahappojen (n.27%), proteiinin (n.20%) ja kalsiumin (n.700mg/100g) lähde. Helppo ja monipuolinen käyttää, ei tarvitse rouhia ennen käyttöä. Ripottele ruokiin tai napsi sellaisenaan.Siemenissä on hyvin mieto maku.

Ravinoarvo/100g: energiaa 524 kcal, hiilihydraatteja 3,8 g, rasvaa 31,4 g, - Omega 6: 5,9 g, - Omega 3: 21 g, proteiinia 21,2 g, kuitua: 33,7 g

Lähde: Ekolo,  FitnessFirst Online

Ravintola Segramin leipä

(Saaristolaisleipä)
Sain tämän ohjeen ravintola Segramista Ahvenanmaalta,
ja sen jälkeen olen tätä ainakin jouluksi tehnyt.


1 l piimää
2 dl tummaa siirappia
6,5 dl grahamjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisrouhetta
2 dl auringonkukan siemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl taateleita
1 dl puolukkahilloa tai survottuja puolukoita sokerin kanssa
2 tl suolaa
2 tl ruokasoodaa

Valmistus:

1. Laita uuni 175 asteeseen.
2. Hienonna taatelit karkeaksi rouheeksi.
3. Sekoita kaikki ainekset sekaisin kulhossa.
4. Vuoraa leivinpaperilla 2 pitkänomaista 1,5 litran leipävuokaa.
5. Kaada taikina vuokiin.
6. Paista uunin alimmalla tasolla 1,5 tuntia
   
   Anna leivän "levätä" peitettynä seuraavaan päivään, jolloin maku vain paranee.
   
   Leivät ennen paistamista.
   

Leipäkone

Tällaisella koneella teen leipäni, ja olen ollut tyytyväinen.

En huomannut pyyhkiä jauhoja pois pinnalta ennen kuvausta :)

Täältä tarkemmin koneesta:

Vaalea leipä leipäkoneella

750 g leipä

2 tl ruokaöljyä

270 ml vettä

1,5 tl suolaa

2 tl sokeria

210 g vehnäjauhoja

210 g hiivaleipäjauhoja

2 rkl ruisrouhetta

2 rkl vehnänalkioita

1 tl kuivahiivaa

Valmistus:

1. Lisää ainekset ohjeessa annetussa järjestyksessä.
2. Laita kone päälle
3. Minä käytän tälle leivälle ohjelmaa 2 ja koneeni on Tefal-merkkinen.
4. Kuvassa oleva leipä on tehty ohjelmalla kolme jolloin kuoresta tulee mielestäni hieman liian paksu.
5. Varmaankin leipäkoneen merkillä on myös merkitystä.

Rouheleipä leipäkoneella

3 dl vettä
1 rkl öljyä (oliivi)
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
2 rkl pellavansiemeniä
1 rkl sesaminsiemeniä
300 g (5 dl) sämpyläjauhoseosta (Myllärin)
150 g (2,5) vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa

Valmistus:

1. Mittaa aineet leipäkoneeseen ohjeessa annetussa järjestyksessä.
2. Valitse ohjelma koneeltasi. Vaalea perusleivän ohje sopii mainiosti. Tai valitse keskipitkä valmistusohjelma. Noudata oman koneesi ohjeita.
3. Paistamisen jälkeen leipä on hyvä paketoida kunnolla pyyheliinaan ja vielä muoviin, jotta kuori pehmenee.

Parhaan tuloksen saat, kun punnitset ja mittaat aineet tarkasti

Piimälimppu

100 g hiivaa
½ dl lämmintä vettä
1 l piimää
2 dl siirappia
2 rkl kuminoita
2 rkl anista, fenkolia tai pomeranssin kuorta (voi myös sekoittaa näitä)
1 rkl suolaa
n. 13 dl ruisjauhoja
n. 13 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
1 dl vettä
½ dl siirappia

Valmistus:

1. Liuota hiiva ½ dl:aan lämmintä vettä
2. Kiehauta siirappi ja mausteet kattilassa.
3. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi.
4. Lisää piimän joukkoon veteen liotettu hiiva.
5. Lisää kädenlämpöiseksi jäähtynyt siirappi-mausteseos sekä suola.
6. Lisää ensin ruisjauhot ja sitten vehnäjauhot.
7. Alusta taikina hyvin.
8. Kohota ja leivo tämän jälkeen 4 limppua.
9. Kohota niin hyvin, että leipään tulee jopa hieman halkeamia.
10. Pistele leivät ja paista 200 asteisessa uunissa 30-45 minuuttia
11. Sivele leipiä paiston aikana vesi - siirappiseoksella.

Leseneliöt

5 dl maitoa
25 g hiivaa
2 tl suolaa
3 rkl siirappia tai hunajaa
½ dl öljyä
½ dl vehnänleseitä
9 dl hiivaleipäjauhoja
pinnalle:
½ dl vehnänleseitä

Valmistus:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
2. Lisää maitoon suola, siirappi ja öljy.
3. Lisää taikinanesteeseen seuraavaksi leseet ja puolet hiivaleipäjauhoista. Lisää samalla alustaen loput jauhoista. Alusta taikina tasaiseksi.
4. Levitä taikina jauhotetun käden avulla leivinpaperille, uunipellille.
5. Ripottele pinnalle leseet,ja taputtele niitä hieman taikinan pintaan.
6. Leikkaa levy taikinapyörällä neliöiksi.
7. Paista uunin keskiosassa, 200 asteessa, noin 25 minuuttia.

Aurajuustoleipäset

12 kpl

4 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl timjamia
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
1½ dl haaleaa vettä
25 g hiivaa

Täyte:
50 g sinihomejuustoa (Aura)

Voiteluun:
1 kananmuna
timjamia

Valmistus:

1. Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet.
2. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy.
3. Lisää jauhoseos hiivan joukkoon.
4. Alusta taikina sileäksi.
5. Anna nousta 10 minuuttia.
6. Murenna juusto karkeaksi. Jos juusto tuntuu kuivalta lisää hieman haaleaa vettä.
7. Alusta taikinaa pöydällä ja kaulitse ½ cm paksuksi.
8. Ota levystä muotilla pyöreitä kakkuja halkaisijaltaan n.9 cm.
9. Laita juustotäytettä puolelle kakuista ja aseta toiset puoliskot päälle. "Liimaa" reunat kiinni veden avulla.
10. Anna nousta pellillä kaksinkertaisiksi.
11. Voitele kananmunalla ja ripottele timjamia koristeeksi.
12. Paista 225 asteisessa uunissa n10 minuuttia.